Avec SCOBY, vous pouvez produire une quantité infinie de kombucha. Il ne vous reste plus qu'à le conserver pour la prochaine récolte.
Un SCOBY sain assure une fermentation forte, des saveurs équilibrées et moins de risques pour votre brassin.
Dans cet article, nous parlerons des meilleures pratiques de stockage du SCOBY et vous présenterons un kit tout-en-un simple qui rend le brassage et le stockage de votre SCOBY plus simples que jamais.
Plongeons-nous dedans.
Mythes courants sur le stockage du SCOBY
Il existe de nombreux mythes concernant le stockage du SCOBY, et le plus souvent, ils sont la raison pour laquelle le SCOBY se détériore.
Un mythe courant veut que le SCOBY doive être réfrigéré. Bien que cela puisse sembler une bonne façon de le conserver, le froid peut choquer les bactéries et les levures vivantes, ralentir leur activité, voire l'arrêter complètement, et le rendre ainsi inutilisable dans le processus de brassage.
Une autre idée fausse courante est d'utiliser la déshydratation comme méthode de conservation des SCOBY. Techniquement, la déshydratation des SCOBY ne devrait pas tuer les cultures, mais ce processus les stresse et affaiblit leur capacité à fermenter correctement.
Les erreurs d'inattention sont également fréquentes, comme l'utilisation de couvercles hermétiques ou l'exposition directe du SCOBY au soleil. L'utilisation d'un couvercle hermétique peut bloquer la circulation d'air essentielle et favoriser le développement de moisissures. Bien que votre SCOBY ne s'étouffe pas s'il est laissé dans un récipient hermétique pendant une semaine ou deux, remplacez le couvercle par un chiffon propre et respirant maintenu par un élastique.
L'exposition directe au soleil peut surchauffer le SCOBY et tuer les organismes vivants qu'il contient. Le SCOBY ne supporte pas des températures supérieures à 38 °C ; conservez-le donc à température ambiante et à l'abri de la lumière vive pour qu'il reste fort et en bonne santé.
Meilleure pratique : la méthode SCOBY Hotel
La meilleure méthode de conservation des SCOBY est sans doute l'hôtel SCOBY. En fait, cet hôtel est un bocal contenant plusieurs SCOBY, ainsi qu'une partie du liquide de kombucha dans lequel ils ont poussé.
Voici comment en fabriquer un à la maison :
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Trouvez un bocal en verre propre suffisamment grand pour contenir plusieurs SCOBY.
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Placez les SCOBY à l’intérieur, en les empilant les uns sur les autres.
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Versez suffisamment de thé de démarrage (kombucha nature, sans saveur) dessus pour que tout reste immergé.
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Couvrez le pot avec un tissu respirant ou un filtre à café fixé avec un élastique.
L'hôtel SCOBY peut conserver les cultures pendant plusieurs mois, voire un an, mais il nécessite un entretien régulier. Il est conseillé de le vérifier régulièrement pour détecter la présence de moisissures et de déplacer délicatement les SCOBY pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
De plus, ajoutez du thé frais sucré ou du thé de démarrage fort toutes les 4 à 6 semaines pour nourrir les cultures et maintenir les niveaux d'acidité en équilibre.
Présentation du kit d'ingrédients pour le brassage du kombucha iGulu
Même si la création d'un hôtel SCOBY n'est pas une science exacte, il y a quelques points à surveiller, qui peuvent être difficiles à gérer pour les débutants. Ou peut-être êtes-vous un brasseur de kombucha expérimenté, mais n'avez tout simplement pas le temps de tout faire de A à Z. Dans tous les cas, vous pouvez également utiliser le kit d'ingrédients pour brassage de kombucha iGulu pour votre hôtel SCOBY.
Le kit iGulu est idéal pour cela car chaque ingrédient est pré-dosé : SCOBY, thé et sucre. Ainsi, plus de doutes. De plus, vous pouvez toujours compter sur la qualité fiable des ingrédients, pour un résultat final toujours identique.
Alors, comment utiliser le kit iGulu Kombucha pour fabriquer un hôtel SCOBY ?
Tout d'abord, utilisez le thé bio et le sucre du kit pour préparer votre « nourriture » pour l'hôtel ; c'est votre thé de départ. Versez-le dans le bocal prévu à cet effet, puis ajoutez le SCOBY du kit et couvrez d'un linge maintenu par un élastique. Et voilà, vous avez un hôtel SCOBY pour une utilisation ultérieure !
Découvrez comment vous pouvez utiliser le brasseur iGulu pour préparer du kombucha à partir de zéro :
Stockage à court terme entre les lots
Nous avons discuté de la meilleure façon de conserver le scoby de kombucha pour une utilisation à long terme. Mais inutile de tout cela si vous souhaitez simplement le conserver entre deux lots.
Pour un stockage de courte durée (de quelques jours à quelques semaines), il est préférable de laisser le SCOBY dans le fermenteur. Il doit être immergé dans suffisamment de kombucha restant, qui servira de thé de démarrage, pour recouvrir complètement le SCOBY et maintenir un environnement acide empêchant la croissance des agents pathogènes.
Dans ce cas, les restes de kombucha fournissent au SCOBY les nutriments nécessaires à son alimentation, le maintenant en vie et en bonne santé entre les lots. Veillez simplement à recouvrir le fermenteur d'un tissu respirant et à le conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Méthodes de stockage alternatives (moins idéales)
Bien qu’il existe d’autres moyens de stocker un SCOBY, ils sont généralement moins idéaux et comportent des risques importants.
Comme nous l'avons constaté, la réfrigération du SCOBY ralentit l'activité microbienne, ce qui entraîne la dormance de la culture. Le SCOBY est alors affaibli et donc plus vulnérable à la contamination.
Le cas est similaire à celui du stockage à sec, c'est-à-dire lorsque le SCOBY est déshydraté pour une conservation à long terme. Cette méthode peut endommager gravement la culture, car elle peut tuer certaines bactéries et levures essentielles. Il est donc beaucoup plus difficile, voire impossible, de revitaliser complètement le SCOBY.
Bien que ces méthodes puissent sembler pratiques et fonctionner techniquement si elles constituent votre seule option, elles aboutissent souvent à une culture plus faible et moins fiable au fil du temps.
Dépannage des problèmes de stockage courants
Même avec de bons soins, certains problèmes peuvent survenir lors de la conservation d'un SCOBY. Voici comment les repérer et les gérer :
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Développement de moisissures – Les moisissures apparaissent généralement sous forme de taches floues bleues, noires ou blanches, soit sur le SCOBY, soit à la surface du liquide. Si vous voyez des moisissures, vous ne pouvez rien faire pour les sauver : le SCOBY et le liquide doivent être jetés.
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Odeurs ou couleurs désagréables - Un SCOBY en bonne santé doit dégager une odeur agréablement acide, rappelant le vinaigre. S'il développe une odeur de pourriture, de fromage ou similaire, ou si le liquide prend des couleurs inhabituelles comme le vert vif ou le rose, c'est un signe que l'environnement est dégradé. Dans ce cas, il est conseillé de repartir de zéro avec une nouvelle culture.
- SCOBY faibles ou à croissance lente – Si votre SCOBY ne pousse pas bien ou semble faible, cela peut être dû à un manque de nutriments ou à des conditions de stockage inadéquates. Ajoutez du thé frais et sucré à votre SCOBY et conservez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Pour résumer les choses
Stocker votre SCOBY n'a pas besoin d'être compliqué : avec un peu de soin et la bonne configuration, vous pouvez garder vos cultures saines et prêtes à brasser du kombucha à tout moment.
Conserver l'hôtel SCOBY à température ambiante est essentiel pour préserver des cultures fortes et actives, sans les risques liés à la réfrigération ou à la déshydratation. Pour une expérience encore plus simple et sereine, le kit d'ingrédients pour brassage de kombucha iGulu simplifie le stockage et le brassage.
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