Dans cet article, nous explorerons les processus de réflexion sur la manière de sélectionner la meilleure recette de fermentation sur votre iGulu F1.
Sur l'écran tactile de l'appareil de fermentation, il y a une liste de méthodes de fermentation, avec 4 méthodes de fermentation courantes disponibles pour la sélection :
- Ale à deux étapes
- Ale à trois étages
- Lager à deux étages
- Lager à trois étages
La méthode de fermentation actuelle repose sur deux variables clés : la température et le nombre de jours , qui servent de base au contrôle automatique de la température des cuves de fermentation. À l'avenir, iGulu intégrera également la pression et d'autres variables clés.
Il est bien connu que la transformation du moût en bière est l'œuvre de la levure, et le rôle du maître brasseur est de créer un environnement propice à sa fermentation. Le contrôle de la température permet d'influencer l'activité fermentaire de la levure, un organisme simple qui a un impact significatif sur elle.
Quelle est la température la plus adaptée à la fermentation ? Cela dépend du type de levure, du type de bière et de l'arôme recherché par la brasserie. En général, la levure de bière fermente mieux à environ 20 °C, tandis que la levure de bière blonde fermente à environ 10 °C. Cependant, ce n'est pas la température la plus adaptée. La levure de bière se développe plus rapidement à 32 °C, tandis que la levure de bière blonde se développe plus rapidement à 27 °C. Alors, pourquoi fermenter la bière à basse température ? Car à des températures plus élevées, la levure fermente trop vite et sa population se développe excessivement, produisant des arômes indésirables dans la bière, comme l'alcool de fusel. Au cours de l'histoire du brassage, les maîtres brasseurs ont maîtrisé la fermentation à une température suffisamment basse pour garantir le taux de croissance des levures et améliorer l'arôme de la bière.
La levure étant un organisme simple, elle est sensible aux variations de température. Dans une plage de température adaptée, plus la température est élevée, plus le métabolisme et la fermentation de la levure sont intenses, mais des sous-produits de fermentation indésirables peuvent également apparaître. Une température trop élevée ou trop basse peut entraîner l'arrêt de la fermentation. Il est donc important de choisir une température appropriée pour préserver la saveur, tout en laissant suffisamment de temps à la levure pour terminer le processus de fermentation.
Par conséquent, la principale différence entre les méthodes courantes actuelles réside dans la température et le temps de fermentation. Choisir la méthode de fermentation qui vous convient est crucial . Il est essentiel de déterminer d'abord le style de bière brassée et le type de levure utilisé, qu'il s'agisse d'une Lager ou d'une Ale. Consultez les présentations des styles et les instructions d'utilisation des levures pour comprendre la plage de températures de fermentation appropriée. Par exemple, les recettes de blé, de pale ale et d'IPA peuvent choisir des méthodes de fermentation de type Ale. Les bières Lager, Pilsner et Bock peuvent choisir des méthodes de fermentation de type Lager. Ensuite, choisissez la durée de fermentation en fonction de la concentration du moût. Pour un moût plus dense, choisissez une température relativement élevée, mais avec un temps de fermentation plus long afin d'éviter une fermentation incomplète, susceptible de laisser une trop grande sucrosité ou des arômes négatifs dans la bière.
Parallèlement, vous constaterez que les méthodes de fermentation comportent deux, voire trois étapes. Hormis la phase finale de réfrigération, la fermentation se fait en réalité à une seule température, ou bien la température initiale est plus basse et augmente de 2 °C par la suite. En effet, le maître brasseur souhaite que cette augmentation de température favorise le métabolisme des levures afin de compléter la fermentation et de décomposer certaines substances intermédiaires des premières étapes de la fermentation, responsables des arômes négatifs. Cependant, les recettes courantes actuelles sont assez limitées, et la distinction entre les méthodes à deux et trois étapes est purement exemplaire, ce qui indique que l'appareil peut contrôler plusieurs niveaux de température.
Développer une méthode de fermentation, c'est comme fabriquer des vêtements . Actuellement, nous ne proposons que deux modèles, avec seulement deux tailles (M et XXXL) pour chaque modèle, ce qui permet de les porter facilement, mais peut ne pas être attrayant ni adapté. iGulu proposera sans cesse de nouvelles méthodes de fermentation à ses clients. Cependant, chaque style de bière ou souche de levure possède ses propres caractéristiques, et chaque maître brasseur a également ses propres habitudes de contrôle de la température. Certains maîtres brasseurs maîtrisent très précisément la température et le temps de brassage, et la température totale contrôlée peut comporter plus de 5 ou 6 paliers de température différents. Si vous êtes un brasseur amateur ou un maître brasseur expérimenté, ou si vous souhaitez explorer davantage de possibilités de contrôle de la température, il est préférable d'acheter notre Master Mode Card, qui vous permettra de personnaliser vos méthodes de fermentation.
Remarques :
[1] Référence : « Levure : le guide pratique de la fermentation de la bière »
