Dans cet article, Peter partage son expérience de fabrication d'un cidre unique grâce au fermenteur intelligent iGulu F1 et à des cerises exceptionnelles. Oubliez le cidre de pomme classique : voici un voyage dans l'univers des cerises danoises haut de gamme et de la fermentation de précision.
L'ingrédient vedette : les cerises à noyau de Frederiksdal
La cerise vedette de ce cidre est la cerise Frederiksdal , une griotte noire rare et au goût intense, cultivée sur l'île de Lolland, au Danemark. Ce ne sont pas des cerises ordinaires ; leur profil aromatique est dix fois plus intense que celui des cerises noires classiques, avec des notes de cannelle, d'amande et de vanille. Frederiksdal produit également des vins de cerise réputés, mettant en valeur l'incroyable qualité de ses fruits. J'ai acheté 3 litres de leur jus de cerise premium : un véritable trésor !
Ingrédients
500 ml de jus de cerise noire à 100 %
500 ml de jus de pomme
1 litre d'eau filtrée
Levure de cidre M2 de Mangrove Jack
Nutriment pour levure de cidre Mangrove Jack
Mesures:
- Mélangez 500 ml de jus de cerise, 500 ml de jus de pomme et 1 litre d'eau dans votre fût de brassage. Ce mélange devrait vous donner une densité initiale comprise entre 1,044 et 1,048 (11-12° Plato).
- Ajoutez votre levure de cidre M2 et une dose de nutriment pour levure de cidre, en suivant les instructions sur l'emballage.
- Sélectionnez le programme de fermentation de la bière sur votre machine et laissez-le fonctionner.
- Laissez votre cidre au frais dans le fût pendant 4 jours. Cela favorise la clarté, la carbonatation et le développement des arômes.
- Vous obtiendrez un cidre légèrement pétillant avec une belle couleur blush et juste la bonne quantité de douceur.
Le processus de fermentation avec iGulu F1 :
Le fermenteur intelligent iGulu F1 a été la vedette de la fermentation. Peter a utilisé un profil de fermentation préchargé sur la machine (en raison de problèmes de compatibilité avec l'application Android), optant pour une fermentation de 10 jours à 18 °C (64 °F), suivie de 3 jours à 2 °C (36 °F). Cela a permis de maintenir un processus de fermentation doux et contrôlé. Au départ, le mélange était beaucoup plus sucré que prévu (environ 20 °C Plato), ce qui a nécessité une dilution avec de l'eau pour atteindre un degré Plato plus approprié de 11,6 °C avant la fermentation. La densité finale a donné un cidre titrant environ 4 % d'alcool.
Le résultat : un hybride étonnamment délicieux
Le cidre obtenu était véritablement unique. Mes premières attentes, avec des notes de cannelle et de vanille issues des cerises, étaient quelque peu atténuées. J'ai finalement trouvé un équilibre délicieux entre un cidre anglais sec et l'intensité de la saveur de cerise. La structure tannique importante du jus de cerise contribuait à une sensation plus sèche en bouche, évitant une douceur excessive. Le jus de pomme apportait une acidité subtile et une finale vive. Le cidre présentait une belle robe bordeaux-bordeaux avec une mousse rose clair. C'est un cidre rafraîchissant et facile à presser, idéal pour l'été.
Points clés à retenir :
- Des ingrédients de haute qualité font toute la différence. Les cerises de Flakkebjerg ont élevé ce cidre à un niveau supérieur.
- Les fermenteurs intelligents comme l'iGulu F1 offrent un contrôle et une précision incroyables sur le processus de fermentation.
- Même avec quelques mesures improvisées, le résultat peut être exceptionnellement délicieux !
Si vous souhaitez expérimenter des créations de cidre uniques, je vous recommande vivement d'essayer celui-ci (avec vos propres ajustements pour plus de précision, bien sûr !). Vous trouverez l'iGulu F1 et d'autres accessoires de brassage via les liens fournis dans la description de la vidéo originale. À bientôt !
