Alors, vous avez tout entendu sur le thé fermenté vieux de plusieurs siècles appelé kombucha, célèbre pour ses bienfaits pour la santé ?
Sautez dans le train en marche.
Ces dernières années, le kombucha a gagné en popularité car il est non seulement savoureux et sain, mais aussi facile à préparer à la maison.
Aujourd'hui, nous allons aborder non pas une, mais deux méthodes de préparation du kombucha : manuelle et automatisée. Nous examinerons les détails de chacune et comparerons ces deux méthodes.
Que vous préfériez une approche concrète ou une méthode plus simple et cohérente, nous avons ce qu'il vous faut. C'est parti !
Qu'est-ce que le Kombucha ?
Tout d’abord, qu’est-ce que le kombucha ?
En termes simples, le kombucha est un thé fermenté et sucré. Pour le préparer, on ajoute au thé une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) et du sucre. Pendant la fermentation, le SCOBY absorbe le sucre et produit une boisson rafraîchissante, pétillante et légèrement acidulée, riche en probiotiques et en antioxydants.
Ces dernières années, le kombucha a gagné en popularité comme alternative naturelle aux boissons sucrées et aux sodas grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé. Mais c'est une autre histoire. Pour en savoir plus sur les bienfaits du kombucha dans votre alimentation, consultez cet article.
Brassage traditionnel du kombucha : ingrédients et équipement
La première étape du brassage consiste toujours à rassembler le nécessaire. Pour un kombucha traditionnel, il vous faudra :
Ingrédients:
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Thé (noir ou vert)
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Sucre
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Eau
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SCOBY (ou thé de démarrage)
Équipement:
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Grand bocal en verre
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Un chiffon respirant, ou un filtre à café et un élastique
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Tasses et cuillères à mesurer
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Bouteilles pour la fermentation secondaire (facultatif)
Le processus traditionnel : étape par étape
Une fois tout prêt, passons au brassage ! Voici la marche à suivre, étape par étape :
Étape 1 : Préparez le thé sucré :
Faites bouillir quatre tasses (950 ml) d'eau. Retirez l'eau du feu, ajoutez une tasse de sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le thé et laissez infuser 10 à 15 minutes avant de le retirer. Laissez le thé refroidir à température ambiante pour atteindre un environnement de fermentation sûr.
Étape 2 : Ajoutez le SCOBY et le thé de démarrage :
Une fois à température ambiante, transvasez le thé sucré dans votre bocal de fermentation. Ajoutez ensuite deux tasses de thé de démarrage, qui peut provenir de votre lot précédent ou même de kombucha du commerce. Enfin, avec des mains propres, ajoutez délicatement le SCOBY par-dessus. Si votre SCOBY coule, bascule ou flotte, ne vous inquiétez pas ; c'est normal.
Couvrez le bocal avec un tissu ou un filtre à café maintenu par un élastique. Cette méthode permet de garantir la circulation de l'air tout en préservant la pureté de la boisson pendant l'infusion.
Étape 3 : Fermentation :
Et maintenant, laissez le kombucha opérer sa magie. Placez le bocal dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 7 à 14 jours pour qu'il fermente.
Gardez à l'esprit que la vitesse de fermentation dépend fortement de la température. Par conséquent, s'il fait plus frais, attendez-vous à ce que votre kombucha fermente plus longtemps (environ 14 jours). À l'inverse, des températures plus chaudes signifient généralement que votre kombucha sera prêt plus rapidement, peut-être même en seulement 6 à 7 jours.
Concrètement, que signifie le temps de fermentation ? Plus la fermentation est longue, plus le SCOBY consomme de sucre et plus votre kombucha devient acide et vinaigré.
Pendant la première semaine environ, son goût sera doux et sucré. Au dixième jour, il deviendra acidulé et acidulé. Au quatorzième jour ou plus, il pourrait ressembler beaucoup à du vinaigre, tant par son goût que par son arôme.
Étape 4 : Dégustation et fermentation secondaire (facultatif) :
Vers le cinquième jour, vous pouvez commencer à goûter votre kombucha pour voir comment il se comporte. Pour cela, vous pouvez utiliser une paille propre ou une cuillère sous le SCOBY pour en prendre une petite gorgée. Une fois que vous avez trouvé le bon équilibre entre sucré et acidulé, votre kombucha est prêt.
Vous pouvez éventuellement procéder à une seconde fermentation. Pourquoi ?
La fermentation secondaire ajoute une touche pétillante à votre boisson. De plus, si vous souhaitez apporter quelques modifications de saveur, c'est le moment. Vous pouvez ajouter des fruits hachés, du jus, des herbes, des épices… tout ce que vous souhaitez pour votre kombucha.
Quoi qu'il en soit, le SCOBY est éliminé et votre boisson est mise en bouteille. Laissez un peu d'espace en haut pour une seconde fermentation. Laissez votre kombucha fermenter à nouveau à température ambiante pendant 2 à 5 jours pour développer la carbonatation. N'oubliez pas de faire roter votre bouteille quotidiennement pour relâcher la pression.
Étape 5 : Mise en bouteille et stockage :
Que vous fermentiez votre kombucha une deuxième fois ou non, la dernière étape du processus est toujours la même : mettre la boisson en bouteille et la conserver au réfrigérateur.
Utilisez toujours des bouteilles en verre avec couvercle hermétique pour conserver le kombucha. Une bouteille de type Grolsch avec couvercle mécanique est idéale pour conserver toutes les boissons gazeuses. Le couvercle doit être hermétique pour retenir le gaz carbonique.
Lors de la mise en bouteille, assurez-vous de toujours laisser environ un pouce d'espace libre en haut.
Pour une expérience encore plus simplifiée, pensez à utiliser le kit d'ingrédients de brassage Igulu Kombucha, qui fournit tous les éléments essentiels dont vous avez besoin dans un seul emballage.
Les défis du brassage traditionnel du kombucha
Préparer du kombucha de manière traditionnelle est une tâche relativement simple, mais elle comporte son lot de défis.
En premier lieu, il y a la fermentation irrégulière.
Les fluctuations de température, les différentes feuilles de thé ou types de sucre, et même les changements saisonniers sont autant de facteurs qui peuvent influencer la rapidité ou la lenteur de la fermentation. Par conséquent, votre kombucha pourrait être trop sucré, trop acide ou manquer de pétillant.
Le brassage prend de 7 à 14 jours, mais s'il est effectué manuellement, il requiert une attention régulière. Après le cinquième jour, vous devriez effectuer des dégustations quotidiennes, surveiller les temps de fermentation et ajuster les conditions si nécessaire pour obtenir une bière parfaite. Une expérience enrichissante, certes, mais aussi chronophage.
Enfin, il ne faut pas oublier les risques sanitaires liés à l'utilisation d'ustensiles non désinfectés ou à une agitation excessive du SCOBY, qui peuvent introduire des bactéries ou des moisissures indésirables. Même un petit manque de propreté peut ruiner une fournée entière, et c'est à éviter, surtout en fin de processus.
Commencez avec notre kit Kombucha
Que vous soyez novice en matière de kombucha ou que vous souhaitiez simplement éviter les étapes complexes, le kit d'ingrédients pour brassage de kombucha iGulu offre la solution tout-en-un. Tous les ingrédients sont pré-mesurés, vous n'avez donc pas à vous soucier des proportions. Quant au processus, la machine s'occupe de tout, éliminant ainsi les incertitudes.
Alors, à quoi ressemble le processus ?
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Faites chauffer un gallon d’eau à 195 degrés, puis transférez-le dans le fût.
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Ajoutez le sucre de maïs du kit et remuez bien. Laissez infuser le sachet de thé 15 à 20 minutes.
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Retirez le sachet de thé et laissez le thé refroidir à température ambiante.
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Une fois qu'il est suffisamment refroidi, ajoutez le SCOBY au thé.
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Placez le fût à l’intérieur de l’iGulu.
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Scannez la carte RFID pour lancer le processus de brassage
Et voilà, la F1 s'occupe du reste. Grâce à une application mobile, vous pouvez suivre le processus et savoir exactement à quelle étape se trouve votre infusion.
Prêt à brasser votre kombucha à la maison ? Découvrez notre kit d'ingrédients pour brassage de kombucha : une solution tout-en-un qui simplifie la fermentation.
Comparaison des méthodes traditionnelles et automatisées
Comme vous pouvez le constater, les méthodes de brassage traditionnelles et automatisées offrent des expériences de brassage différentes… mais à quel point ? Comparons les deux !
En termes de temps de préparation, les méthodes sont similaires. Il faut d'abord infuser du thé sucré et le laisser refroidir avant d'ajouter le SCOBY.
Mais les choses changent dès la fermentation. En brassant manuellement, il faut effectuer des dégustations quotidiennes à partir du cinquième jour pour s'assurer que la fermentation se déroule correctement. Avec un processus automatisé, vous n'avez plus à vous soucier de ces aspects, car l'iGulu ajuste la température et la pression pour maintenir la fermentation à un niveau optimal.
C'est pourquoi iGulu offre des résultats bien plus homogènes. Lors d'une infusion manuelle, l'homogénéité dépend de facteurs externes, ainsi que de vos compétences en la matière.
En même temps, le processus simple de numérisation et de brassage est on ne peut plus convivial. La méthode traditionnelle n'est pas particulièrement difficile, mais elle nécessite un peu d'essais et d'apprentissage.
Les bienfaits du kombucha maison pour la santé
Non seulement délicieux et rafraîchissant, le kombucha est également une boisson saine.
Étant fermenté, le kombucha regorge de probiotiques, associés à de nombreux bienfaits pour la santé intestinale. En résumé, les probiotiques favorisent l'absorption des nutriments, réduisent l'inflammation intestinale et préviennent les ballonnements.
Le processus de fermentation produit également des enzymes et des acides, qui aident tous deux votre foie à éliminer les toxines de votre corps.
Étant donné qu'il est fabriqué à partir de thé, le kombucha contient des composés comme des polyphénols et des flavonoïdes, qui protègent le corps des radicaux libres et réduisent les dommages cellulaires.
Enfin, n'oublions pas les propriétés stimulantes du kombucha sur le métabolisme. Il contient de la caféine, qui améliore la vivacité d'esprit, et de la vitamine B, qui aide à transformer les aliments en glucose, procurant ainsi un regain d'énergie naturel.
Dépannage et conseils
Bien que préparer du kombucha maison soit généralement facile, il existe quelques erreurs possibles. Heureusement, il est facile d'éviter ces erreurs en suivant quelques conseils et astuces simples.
Tout d'abord, la moisissure est l'un des problèmes les plus courants et les plus graves rencontrés lors du brassage du kombucha. Elle apparaît généralement sous forme de taches duveteuses (vertes, bleues, noires ou blanches) sur le SCOBY.
La moisissure peut apparaître pour diverses raisons : basses températures, acidité insuffisante et mauvaises conditions d'hygiène. Dans ce cas, il est conseillé de jeter tout le lot, y compris votre SCOBY.
Conservé à haute température ou laissé fermenter trop longtemps, votre kombucha peut devenir trop acide et avoir un goût de vinaigre. Si vous ne souhaitez pas qu'il ait ce goût, et c'est souvent le cas, il est essentiel de commencer à le déguster dès le cinquième jour.
Et s'il est déjà acide ce jour-là ? Ne le jetez pas ! Votre kombucha est encore bon à consommer. Vous pouvez le mélanger à du jus ou de l'eau gazeuse, ou même l'utiliser en vinaigrette !
Si le kombucha n'est ni pétillant ni acidulé au cinquième jour, la fermentation est trop lente. Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : la température ambiante est trop basse, le SCOBY est faible ou le ratio sucre/thé est inadéquat. Essayez de déplacer l'infusion dans un endroit plus chaud de la maison.
Par ailleurs, votre kombucha peut devenir trop pétillant, ce qui peut entraîner l'explosion des bouteilles, surtout si vous y ajoutez trop de sucre. Pour éviter ce problème, ajoutez une petite quantité de jus de fruit ou de sucre lors de la mise en bouteille et faites « roter » les bouteilles en verre quotidiennement en les ouvrant brièvement.
En conclusion
Pour préparer du kombucha maison, la patience et les essais sont essentiels, car de petites erreurs peuvent influencer le résultat. Trop de sucre peut le rendre trop pétillant, une fermentation trop longue peut le transformer en vinaigre, et le placer au mauvais endroit de la maison peut ralentir le processus.
Bien que la préparation maison puisse être enrichissante, elle ne convient pas à tout le monde. Si vous cherchez une façon plus simple de déguster un excellent kombucha, une solution automatisée pourrait être plus adaptée.
Le kit d'ingrédients de brassage iGulu Kombucha élimine les conjectures avec des ingrédients pré-mesurés et des paramètres automatisés, ce qui le rend parfait pour les débutants ou toute personne qui apprécie la facilité et la cohérence.
FAQ
Combien de temps faut-il au Kombucha pour fermenter ?
Le kombucha prend 7 à 14 jours pour fermenter, selon la température et les préférences gustatives.
Comment conserver mon SCOBY ?
Conservez votre SCOBY dans un bocal propre avec un peu de thé de démarrage, recouvert d'un chiffon, à température ambiante ou au réfrigérateur en cas de stockage à long terme.
Puis-je utiliser l’eau du robinet pour préparer du kombucha ?
Oui, c'est possible. Mais il est préférable d'utiliser de l'eau du robinet filtrée ou bouillie pour éliminer le chlore et autres produits chimiques susceptibles d'endommager le SCOBY.
Que dois-je faire si mon SCOBY développe de la moisissure ?
Si vous voyez des moisissures duveteuses, bleues, vertes ou noires, jetez le SCOBY et le thé. Recommencez avec un nouveau SCOBY et un équipement propre.
