Avez-vous déjà essayé de préparer du kombucha maison et trouvé la tâche ardue ? Eh bien, vous avez de la chance ! Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas pour préparer du kombucha maison, même si vous êtes débutant. Nous nous concentrerons sur la fabrication du kombucha fraise-framboise, inspiré par Oyster Boys Brewing Co.
Qu'est-ce que le Kombucha ?
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé, légèrement effervescente, appréciée pour sa saveur unique et ses bienfaits potentiels pour la santé. Il est obtenu par fermentation de thé sucré avec une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY), ce qui donne une boisson acidulée personnalisable avec différentes saveurs.
Ingrédients et fournitures pour faire du kombucha
- 10 sachets de thé
- 240 g de sucre
- 4 litres d'eau
- Scoby de Kombucha biologique
- 150 g de fraises
- 250 g de framboises
- Machine à brasser iGulu F1
Instructions:
Première fermentation :- Mélangez le sucre et 10 sachets de thé dans 4 litres d’eau bouillie.
- Laissez infuser les sachets de thé pendant environ 15 à 20 minutes.
- Retirez les sachets de thé et laissez refroidir le mélange à température ambiante en le plaçant dans un évier rempli d'eau froide.
- Prenez le SCOBY et plongez-le dans du sable étoilé pour vous assurer qu'il est désinfecté.
- Ouvrez le sac SCOBY et versez-le dans le fût iGulu.
- Placez le couvercle sur le fût, soulevez la soupape de surpression (l'entrée de gaz sous pression) et insérez 2 pièces en dessous pour permettre à l'iGulu de relâcher la pression pendant la fermentation.
- Définissez un profil de fermentation pour le Kombucha à une température de 24-25°C pendant 10 jours.
Deuxième fermentation :
- Après 10 jours, retirez le couvercle et sortez le SCOBY.
- Ajoutez les fraises et les framboises congelées dans le fût.
- Refermez le fût sans évacuer la pression cette fois-ci.
- Laissez-le carbonater pendant une semaine.
Conseils clés :
Le processus de brassage fonctionne généralement bien avec l'iGulu, et Oyster Boy recommande d'utiliser un tube plongeur flottant pour empêcher la pulpe du fruit de bloquer le robinet.
FAQ
-
Comment faire du kombucha à partir de zéro ?
Pour préparer du kombucha maison, commencez par infuser du thé sucré, puis introduisez votre SCOBY pour lancer la fermentation. Suivez les étapes décrites dans ce guide pour réussir votre infusion maison.
-
À quelle température dois-je préparer le kombucha ?
La température idéale pour brasser du kombucha se situe entre 24 et 25 °C (75 et 77 °F). Maintenir cet environnement à cette température favorise la croissance des bactéries et des levures bénéfiques nécessaires à la fermentation.
-
Quand le kombucha est-il prêt ?
Le kombucha est généralement prêt après 7 à 14 jours de fermentation, selon vos préférences gustatives et les conditions environnementales. Vous pouvez le goûter tout au long du processus pour obtenir le degré d'acidité souhaité.
-
Comment éviter les problèmes avec le kombucha – conseils de sécurité.
Pour un brassage sûr, utilisez toujours du matériel stérilisé et des mains propres. Évitez les récipients et ustensiles en métal qui peuvent interagir négativement avec le kombucha acide. De plus, surveillez votre brassin pour détecter toute odeur inhabituelle ou moisissure, signe potentiel de problème.
-
Peut-on se saouler avec du kombucha ?
Bien que le kombucha contienne des traces d'alcool (généralement moins de 0,5 % vol.), cela n'est généralement pas suffisant pour provoquer une intoxication. Cependant, si vous préférez limiter votre consommation d'alcool, vous pouvez limiter le temps de fermentation.
-
Quels sont les bienfaits du kombucha pour la santé ?
Le kombucha est reconnu pour ses bienfaits potentiels pour la santé, notamment pour améliorer la santé intestinale grâce à sa teneur en probiotiques, pour ses antioxydants et pour renforcer potentiellement le système immunitaire. Cependant, des études scientifiques sont toujours en cours pour valider ces affirmations.
-
Peut-on mettre du kombucha au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez placer le kombucha au réfrigérateur pour stopper la fermentation une fois qu'il a atteint le goût souhaité. Il est préférable de le conserver dans un récipient hermétique pour préserver sa carbonatation et sa fraîcheur.
