Le Munich Dunkel est originaire de Munich et est devenu populaire dans toute la Bavière, notamment en Franconie. Ce style varie généralement du cuivre profond au brun foncé avec des reflets rubis, grâce à son utilisation importante de malts munichois. Cependant, cette recette particulière produit une version plus sombre et trouble.
Son profil aromatique est onctueux, riche et complexe, sans être trop lourd. Il présente des notes maltées de chapelure grillée, de noix et des notes de chocolat. Les versions traditionnelles ont tendance à avoir un caractère chocolaté plus prononcé. La bière est coiffée d'une mousse crémeuse, légèrement à moyennement brune, tandis que l'amertume du houblon reste modérée mais perceptible.
Recette par : DrHans
Type : Tout grain
IBU : 32 (Tinseth)
BU/GU : 0,71
Couleur : 39 EBC
Carbonatation : 2,4 CO2-vol
Densité avant ébullition : 1,047
Gravité d'origine : 1,045
Gravité finale : 1,012
Fermentescibles (746 g)
303 g - Château Maris Otter 4 EBC (40,6 %)
247 g - Malt de Munich, Allemagne 18,7 EBC (33,1 %)
109 g - Malt de blé 3,9 EBC (14,6 %)
57 g - Caramel 47,5 EBC (7,6 %)
30 g - Carafa III 1035 EBC (4%)
Houblon (23,5 g)
60 min - 9,5 g - Hallertauer Mittelfrueh - 4%...
5 min - 14 g - Hallertauer Mittelfrueh - 4% (...
Divers
15 min - Ébullition - 0,25 c. à soupe - Levure BrewNutri-Z...
Levure
0,5 paquet - Angel Yeast Lager-BF27
SnB MINI KEG 9L (copie)
Taille du lot : 4 L
Capacité d'ébullition : 4 L
Vol. après ébullition : 4,17 L
Eau de brassage : 2,01 L
Eau d'aspersion : 2,43 L
Température de l'eau d'aspersion : 78 °C
Temps d'ébullition : 0 min
Eau totale : 4,44 L
Efficacité de la brasserie : 78 %
Efficacité de la purée : 78 %
Profil de Mash
Haute fermentabilité
65 °C - 60 min - Température
Profil de fermentation (entrée dans le brasseur de bière iGulu F1)
Ale
18 °C (rampe de 2 jours) - 20 PSI - 14 jours - Primaire
19 °C (rampe de 1 jour) - 20 PSI - 1 jour - Primaire
20 °C - 20 PSI - 2 jours - Primaire
25 °C - 25 PSI - 3 jours - Primaire
2 °C - PSI nul - 7 jours - Primaire
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Instructions vidéo étape par étape
Questions fréquemment posées :
Qu'est-ce que Munich Dunkel ?
La Munich Dunkel est une bière de Munich de style lager brune, une bière maltée équilibrée avec des notes de saveur profondément panées et grillées.
Quel est le goût du Munich Dunkel ?
Son profil aromatique est doux, riche et complexe sans être trop lourd, avec des notes maltées de chapelure grillée, de noix et des notes de chocolat.
Quel est le degré d'alcool du Munich Dunkel ?
Le taux d'alcool peut varier entre 4,5 % et 5,6 %.
Comment boire la bière Dunkel ?
Un Munich Dunkel se marie bien avec les plats, en particulier avec les viandes rôties ou grillées.
