De temps en temps, nous recevons des utilisateurs qui signalent que leur bière est TROP SUCREE .
D'une manière générale, l'utilisation des kits de brassage iGulu peut vous aider à réduire la possibilité d'une bière trop sucrée, car les ingrédients et les paramètres de brassage sont tous définis automatiquement.
Cependant, dans certains cas, les utilisateurs peuvent avoir leur unité iGulu dans le sous-sol ou le garage, où il y a des fluctuations de température qui affecteraient les étapes de fermentation d'une bière.
Si votre bière est trop sucrée, essayez de déplacer l'unité iGulu à l'intérieur dans un environnement à température plus stable, comme la cuisine.
Vous trouverez ci-dessous quelques problèmes courants qui entraîneraient une bière trop sucrée, plus fréquemment rencontrés par les brasseurs plus avancés qui utilisent le mode Master et qui essaient de créer leurs propres bières signature.
1. Fermentation insuffisante :
- Levure insuffisante : Ne pas ajouter suffisamment de levure ou utiliser de la levure ancienne/inactive peut entraîner une fermentation incomplète.
- Basse température de fermentation : la levure fermente plus efficacement dans une plage de température spécifique. Des températures trop basses peuvent ralentir la fermentation.
2. Moût à haute densité :
- Excès de sucre dans le moût : l'utilisation d'une quantité excessive d'extrait de malt ou de sucre peut donner un moût avec une densité élevée, ce qui peut rendre difficile la fermentation complète de la levure.
3. Oxygénation du moût :
- Oxygénation insuffisante : L'aspersion ou le mélange du moût avec de l'air avant la fermentation aide la levure à se développer et à libérer les enzymes nécessaires à la fermentation.
- Oxygénation excessive : une oxygénation excessive du moût peut entraîner la formation de mauvais goûts et la mort prématurée des levures, laissant potentiellement des sucres non fermentés.
4. Sélection de la souche de levure :
- Levure à faible atténuation : certaines souches de levure sont moins efficaces pour fermenter les sucres, ce qui donne une bière plus sucrée.
5. Composition du moût ou de la bière :
- Sucres non fermentescibles : Certains sucres complexes (par exemple, les dextrines) présents dans le malt ne sont pas fermentescibles par la levure, contribuant ainsi à la douceur.
- Fructose ou lactose : L’ajout de sucres comme le fructose ou le lactose au moût peut ajouter une douceur que la levure ne peut pas fermenter.
6. Surapprêt :
- Ajouter trop de sucre d'amorçage : Lors de l'amorçage de la bière pour la carbonatation, un ajout excessif de sucre peut entraîner des bombes de bouteille ou une bière au goût sucré.
7. Maltotriose résiduel :
- Température de brassage insuffisante : Le maltotriose est un sucre complexe qui peut survivre à la fermentation si la température de brassage n'est pas suffisamment élevée. Cela peut contribuer à la sucrosité du vin.
8. Problèmes d’équipement :
- Fuites dans la cuve de fermentation : l'air entrant dans la cuve iGulu peut entraîner une oxygénation et une mort potentielle des levures, interrompant ainsi la fermentation.
- Dysfonctionnement de l'hydromètre : une lecture inexacte de l'hydromètre peut donner une fausse impression de fermentation incomplète.
