En tant que brasseurs amateurs passionnés, nous avons découvert qu'il existe quelques différences clés entre l'extrait de malt sec (DME) et l'extrait de malt liquide (LME) pour le brassage de la bière. Pour les débutants, cela peut être un peu déroutant, mais pas d'inquiétude ! Nous sommes là pour vous éclairer et vous aider à comprendre les différences entre ces deux ingrédients importants du processus de brassage.
Tout d'abord, que sont exactement le DME et le LME ? En termes simples, ce sont des formes concentrées d'orge maltée, principale source de sucres fermentescibles dans la bière. L'extrait de malt est obtenu en brassant l'orge maltée avec de l'eau chaude pour obtenir un liquide sucré, puis en le déshydratant pour le rendre sec ou liquide, utilisable par les brasseurs. Maintenant que nous avons les bases, examinons les différences entre le DME et le LME.
1. Forme physique
La différence la plus évidente entre le DME et le LME réside dans leur forme physique. Le LME est un liquide épais semblable à un sirop, tandis que le DME se présente sous forme de poudre. Cette différence de forme affecte également leur stockage et leur manipulation. Le LME doit être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour éviter toute altération. Le DME, quant à lui, peut être conservé à température ambiante sans problème.
2. Couleur et saveur
Le LME et le DME existent en différents types et nuances, du plus clair au plus foncé. Cependant, le LME a tendance à avoir une couleur plus foncée et un goût plus prononcé que le DME. En effet, le LME est généralement élaboré à partir d'un mélange de malts de base et de céréales spéciales, tandis que le DME est généralement élaboré uniquement à partir de malt de base. Si vous recherchez une couleur et un goût plus légers pour votre bière, le DME pourrait être la solution.
3. Concentration des sucres fermentescibles
Une autre différence importante entre le DME et le LME réside dans la concentration en sucres fermentescibles. Le DME est généralement plus concentré, ce qui signifie qu'il contient plus de sucres fermentescibles par gramme que le LME. Cela peut affecter la densité et le degré d'alcool de votre bière ; il est donc important d'en tenir compte lors du choix de la bière à utiliser dans votre recette.
4. Prix
En termes de prix, il existe une légère différence entre le DME et le LME. Le DME est généralement plus cher que le LME, principalement en raison du traitement et de la déshydratation supplémentaires qu'il nécessite. Cependant, le DME étant plus concentré, vous pourriez en utiliser moins que le LME, ce qui pourrait permettre de compenser le coût final.
5. Utilisation
Enfin, le DME et le LME ont des techniques d'utilisation différentes dans le processus de brassage. Le LME est facile à utiliser, car il suffit de le verser dans l'eau bouillante. En revanche, le DME est plus complexe, car il peut s'agglomérer lorsqu'il est ajouté à l'eau. Pour éviter cela, il est préférable de saupoudrer lentement le DME dans l'eau tout en remuant constamment.
REMARQUE : Les instructions d'iGulu pour le DME indiquent de NE PAS remuer après l'ajout. Nous avons en effet pris en compte le fait que la plupart des utilisateurs sont novices en brassage amateur. Permettre aux utilisateurs de « remuer » le DME ouvrirait la voie à des variables incontrôlables, notamment l'introduction de bactéries indésirables dans le processus de fermentation.
Maintenant que vous connaissez les différences entre le DME et le LME, lequel choisir ? En fin de compte, tout dépend de vos préférences personnelles et de la recette de bière que vous utilisez. Certains brasseurs privilégient la praticité du LME, tandis que d'autres privilégient le contrôle et la personnalisation du DME. iGulu s'est associé à Breiss Malt & Ingredients Co. pour fournir du DME préparé avec expertise afin de garantir la meilleure expérience de brassage à nos utilisateurs. Si vous souhaitez vous aventurer et essayer d'autres ingrédients que ceux de Breiss, débloquez le Mode Maître et explorez librement différentes sélections de malts pour repousser les limites de vos créations.
En conclusion, le DME et le LME peuvent sembler similaires, mais ils présentent des différences notables qui peuvent influencer le résultat de votre bière. Comprendre ces différences vous aidera à prendre des décisions éclairées pour votre prochain brassin. Bon brassage !
