La scène de la bière artisanale américaine vise à repousser les limites des saveurs audacieuses.
Mais lorsque vous vous installez sur le canapé pour regarder un match ou faire un barbecue pour votre famille, vous ne voulez pas boire des pintes de bière à 8 % d'alcool ou plus.
Dans ces moments-là, ce que vous recherchez, c'est une bière savoureuse et rafraîchissante à siroter sans vous enivrer. En bref, vous recherchez une bière de session.
Ce style de bière savoureux et à faible teneur en alcool est conçu pour être dégusté pendant plusieurs tours sans la fatigue des brassins plus lourds, ce qui le rend idéal pour les rassemblements par temps chaud.
Dans cet article, nous explorerons ce qui rend les bières de session si attrayantes et montrerons comment le mode Master et les kits d'ingrédients de l'iGulu F1 facilitent la fabrication de bières de session à la maison.
Plongeons-nous dedans.
Qu'est-ce qu'une bière de session ?
Les bières peuvent être classées selon de nombreux critères : saveur, apparence, ingrédients, méthode de production ou origine. Les bières de session, en revanche, ne peuvent être définies par ces critères ; on les retrouve donc dans pratiquement toutes les catégories.
Deux facteurs font de la bière une « bière de session » : sa fraîcheur et sa buvabilité .
Selon le Beer Judge Certificate Program (BJCP) , la bière de session permet au buveur de savourer la bière tout en restant relativement sobre et en contrôle de ses facultés pendant au moins quelques verres.
Différents styles de bière peuvent être adaptés aux exigences de la bière de session ; l'objectif est de trouver un équilibre entre une faible teneur en alcool et le caractère du style. C'est ce que signifie la buvabilité dans ce contexte : une bière facile à boire, savoureuse et qui donne envie d'en boire plus.
Quant à la fraîcheur , elle suggère qu'elle est désaltérante (autant que la bière peut l'être).
Ces deux facteurs sont influencés par une seule chose : la teneur en alcool d’une bière.
Alors que les directives de brassage de bière britanniques sont plus strictes avec un ABV maximum de 4 % , pour les brasseurs américains, une bière de session doit avoir un ABV de 5 % ou moins.
Quel que soit le côté de l'Atlantique où vous dégustez une bière de session, attendez-vous à ce qu'elle soit faible en alcool. Cependant, un faible taux d'alcool ne signifie pas un goût faible. En fait, la bière de session n'est ni trop amère, ni trop houblonnée, ni trop maltée : elle est suffisamment savoureuse pour éveiller vos papilles, mais pas trop pour ne pas submerger votre palais.
De plus, il doit avoir un corps modéré et une faible carbonatation, vous permettant de boire quelques pintes sans être rassasié. Un faible taux d'alcool devrait encourager la socialisation, sans agresser la langue.
La Session IPA est un excellent exemple de ce type de bière. Alors que le houblon est utilisé à différentes étapes du brassage pour les IPA classiques, les Session IPA sont uniquement houblonnées à cru, ce qui leur confère un corps et une amertume plus légers, tout en conservant une certaine puissance houblonnée. Les Session IPA titrent entre 3,5 et 4,5 % d'alcool et présentent généralement une robe ambrée pâle à claire.
Avec un taux d'alcool de 4 à 4,8 %, la Kölsch de style allemand est une autre bière de session qui mérite d'être mentionnée. La Kölsch est claire et possède un caractère malté avec une finale légèrement sèche et vive.
Enfin, nous avons une catégorie appelée bière de table . D'origine belge, ce style de bière se caractérise par un faible taux d'alcool (3 % ou moins). Les bières de table sont généralement à dominante maltée, le houblon étant principalement responsable des notes de fond.
Pourquoi les bières de session brillent par temps chaud
Lorsque le soleil brille et que vous passez du temps sur la plage ou sur votre porche arrière, la bière de session est la boisson parfaite à tenir dans votre main et à siroter.
Comme nous l'avons déjà dit, les bières de session sont légères et rafraîchissantes, même si leur profil aromatique est audacieux et complexe. Leur faible teneur en alcool explique leur légèreté.
L'alcool est un diurétique, ce qui signifie qu'il favorise la perte de liquide par la miction. Plus le taux d'alcool est élevé, plus ses propriétés diurétiques sont fortes. Avec un taux d'alcool inférieur à 5 %, les bières de session ont un effet moindre sur la vessie que les bières classiques à 6-8 % d'alcool.
De plus, comme leur teneur en alcool est plus faible, les bières de session contiennent une plus grande proportion d'eau. Elles sont donc naturellement moins déshydratantes que leurs homologues à fort taux d'alcool.
En termes simples, les bières de session fournissent juste assez de rafraîchissement pour améliorer l'humeur sans entraîner la déshydratation associée à un alcool plus fort.
Brassage de bières sur l'iGulu F1
Les bières de session doivent être faciles à boire tout en étant savoureuses. Ce n'est pas difficile à réaliser à la maison ; il suffit de quelques ajustements.
Le brasseur maison iGulu F1 automatise et simplifie le processus de fabrication de la bière, éliminant le besoin d'équipements encombrants et de surveillance manuelle que nécessitent les méthodes traditionnelles.
La procédure est aussi simple que possible : ajoutez les ingrédients, scannez la carte RFID du kit de brassage de bière utilisé et regardez le brasseur faire sa magie.
Grâce à un contrôle précis de la fermentation , le F1 ajuste la température et la pression tout au long du processus de brassage. Ainsi, vous obtenez des résultats constants et savoureux à chaque fois.
Voici à quoi cela ressemble en action :
Comme nous l'avons mentionné, n'importe quelle bière peut être une bière de session en modifiant quelques éléments. Les bières de session ont un corps plus léger, ce qui signifie que leur amertume doit également être plus faible, sous peine de déséquilibrer les saveurs. Dans ce cas, moins, mieux c'est.
Et c'est là que le mode Master d'iGulu entre en jeu.
Le mode Master vous permet de personnaliser le processus de brassage en modifiant des paramètres importants, tels que la température et la durée de fermentation.
C'est important en raison – vous l'avez deviné – du degré d'alcool de la bière.
En effet, des températures d'empâtage plus basses (environ 65 °C) favorisent la production de sucres plus complexes et moins fermentescibles (dextrines) plutôt que de sucres fermentescibles simples. Cela permet à la bière de conserver son corps et sa texture en bouche tout en limitant la quantité de sucre convertie en alcool.
De plus, en abaissant la température de fermentation à la température la plus basse de la plage optimale de votre levure (environ 18 °C), vous pouvez légèrement ralentir son activité, ce qui inhibe la formation d'esters et d'alcool de fusel. Ensemble, ces ajustements contribuent à conserver une bière onctueuse et savoureuse, tout en conservant un faible taux d'alcool.
Prêt à brasser une bière de session mais vous ne savez pas par où commencer ?
Il existe de nombreuses options pour les kits d'ingrédients de brassage iGulu que vous pouvez utiliser.
Kit Pale Ale - Pour en faire une bière de session, son titre alcoométrique nominal de 4,8 % doit être légèrement abaissé, ce qui est possible en réduisant la quantité de grains. Optez pour 10 à 15 % pour la version de session à 4,2 %.
Kit German Helles - La German Helles est réputée pour son profil aromatique malté et sa finale vive, subtilement sucrée. Pour la déguster en session, suivez les mêmes étapes que pour la Pale Ale.
Kit Porter anglais etkit Stout irlandais : les porters et les stouts sont tous deux réputés pour leur profil aromatique harmonieux, avec des notes prononcées de chocolat et de café. Quel que soit le kit utilisé, réduisez les fermentescibles pour abaisser le taux d'alcool tout en préservant la profondeur des saveurs.
Si vous vous sentez d'humeur créative, essayez notre recette de Nectar Insaisissable . Inspirée de la New England IPA, cette recette peut être facilement modifiée de la même manière pour obtenir la bière rafraîchissante idéale pour l'été.
Recette étape par étape de la Session Pale Ale
Votre kit Pale Ale est prêt ? Brassons une bière artisanale à la maison :
1. Ajouter les ingrédients au fût de mélange
Commencez par verser les ingrédients du sachet du kit Pale Ale dans le fût de mélange F1 iGulu. Ajoutez ensuite la quantité d'eau nécessaire (jusqu'au repère de 3 500 ml).
2. Sélectionnez la recette et le mode maître
Sur le panneau de commande iGulu, choisissez la recette prédéfinie « Pale Ale ». Passez ensuite en mode Master pour un contrôle manuel. Réglez ensuite le pourcentage de malt à 85 %.
3. Purée
Réglez la température de brassage à 65 °C et laissez macérer 60 minutes. Cette température relativement basse transforme les amidons en sucres plus complexes et moins fermentescibles (dextrines), ce qui donne une bière moins alcoolisée.
4. Faire bouillir
Une fois le brassage terminé, lancez une ébullition de 60 minutes, en suivant les instructions du kit.
5. Saut initial
Pour les bières de session, il est conseillé d'y aller doucement avec le houblon. Au début de l'ébullition, ajoutez du houblon pour l'amertume. Visez environ 20 IBU pour équilibrer la base maltée plus légère sans la surcharger.
6. Fermentation
Commencez la fermentation à une température contrôlée de 18 °C. Cette température plus basse, la température optimale de la levure, réduit la quantité d'esters et d'alcools de fusel, contribuant ainsi à conserver une bière de session propre, onctueuse et fidèle à son style. Laissez fermenter environ 7 jours.
Après 5 jours de fermentation, ajoutez 28 g de houblon en houblonnage à sec directement dans le fermenteur. Cela donnera à votre Pale Ale un arôme et une saveur de houblon frais sans augmenter l'amertume.
7. Carbonate
Une fois la fermentation terminée, place à la carbonatation. Prévoyez environ 2,2 volumes de CO₂, ce qui est idéal pour les Pale Ales, offrant un pétillant rafraîchissant sans écraser les saveurs.
8. Vérification finale de la gravité et estimation du taux d'alcoolémie
Avant la mise en bouteille ou le service, mesurez la densité finale à l'aide d'un densimètre ou d'un réfractomètre. L'objectif est d'obtenir une densité d'environ 1,010, ce qui correspond à un taux d'alcool proche de 4,2 %.
Conseils pour une saveur maximale dans les bières à faible teneur en alcool
Pour tirer le meilleur parti de la saveur d'une bière à faible teneur en alcool, vous devez être intelligent dans vos choix d'ingrédients et de techniques de brassage.
Les malts sont sans doute l'ingrédient le plus important de toute bière, et c'est encore plus vrai pour les bières de session. Pensez à incorporer 5 à 10 % de malts spéciaux comme le Munich ou le Vienna à votre composition. Vous obtiendrez ainsi une sensation en bouche plus riche sans augmenter la teneur en alcool.
Si vous aimez les bières de session avec un caractère houblonné, ajoutez des variétés aromatiques fortes , comme le Citra ou le Mosaic, pendant la phase de brassage ou en houblonnage à sec. Ces houblons donneront à la bière un arôme vif avec des notes expressives de fruits tropicaux et d'agrumes, sans compromettre sa buvabilité.
Enfin, ne négligez pas le profil hydrique. Une eau riche en sulfates ajoute de la sécheresse et de l'astringence, conférant une finale plus vive.
Accords mets et vins
Pour profiter pleinement des arômes et de l'équilibre des saveurs d'une bière de session, il vous faudra des verres et une température de service adaptés. Idéalement, utilisez un verre tulipe ou un shaker de 35 à 47 cl. Pourquoi ? Parce que les verres tulipes concentrent les arômes du houblon, tandis que les shakers stabilisent la mousse.
Pour servir votre bière de session, privilégiez une température légèrement fraîche, entre 10 et 12 °C. Cette température fait ressortir le caractère malté et les notes houblonnées sans altérer la subtile complexité qui rend ces bières à faible teneur en alcool si rafraîchissantes.
Ce qui fait l'excellence des bières de session, c'est qu'elles se marient parfaitement avec différents plats. Voici quelques-unes des meilleures associations :
Tacos épicés et Session IPA
Le profil aromatique d'agrumes d'une Session IPA en fait un excellent accord avec des plats épicés, comme des tacos au chili ou à la sauce piquante. La légère note houblonnée permet de contrer la chaleur et de purifier le palais entre chaque bouchée. De plus, son faible degré d'alcool empêche la bière d'intensifier son piquant, un défaut fréquent des IPA classiques.
Salades légères et Kölsch
La bière Kölsch de session présente des notes fruitées et une finale vive qui se marie parfaitement aux salades légères, notamment assaisonnées de vinaigrettes ou d'herbes fraîches. L'amertume subtile du houblon et la finale sèche de la Kölsch contrastent avec l'acidité de la vinaigrette, arrondissant ainsi son profil aromatique.
Fromages à pâte molle et bière de table
La bière de table de style belge se marie parfaitement avec les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert ou le chèvre frais. Son profil pané et levuré souligne l'onctuosité du fromage sans surcharger le palais.
En conclusion
Les bières de session sont la preuve que parfois, moins peut être plus. Ces bières ont un corps léger, une finale vive et un caractère rafraîchissant, sans l'effet d'un alcool élevé. Cela les rend particulièrement attrayantes pendant les mois les plus chauds, lorsque l'on a envie de se détendre et de siroter sa bière. Que ce soit pour un barbecue dans le jardin, pour se prélasser au bord de l'eau ou simplement pour admirer le coucher du soleil, les bières de session sont le compagnon idéal des moments plus calmes et ensoleillés de l'été.
Prêt à brasser votre propre bière ? Lancez votre système iGulu, choisissez votre style préféré et préparez une bière de session idéale pour l'été !
FAQ
Quel est le degré d'alcool qui qualifie une bière de session ?
Les bières de session ont un ABV inférieur à 5 %, offrant une saveur équilibrée et une buvabilité facile.
Quels kits iGulu fonctionnent le mieux pour le brassage en session ?
Les kits Pale Ale, Bavarian Wheat et German Helles sont idéaux pour le brassage en session, grâce à leur corps léger et à la fraîcheur croquante de leur malt.
Comment régler le mode Master pour un faible ABV ?
En mode Master, réduisez le pourcentage de malt à 80–85 % et réglez la température de brassage à environ 148 °F pour limiter les sucres fermentescibles.
Combien de temps durent les bières de session sur iGulu F1 ?
Les bières de session prennent généralement 7 à 10 jours entre le brassage et le versement, en fonction du temps de fermentation et de carbonatation.
Puis-je utiliser des céréales spéciales ?
Absolument. Les céréales spéciales comme le Munich ou le Vienna (5 à 10 %) sont idéales pour ajouter du corps et de la saveur sans augmenter la teneur en alcool.
Quels aliments accompagnent les bières de session ?
Ils se marient bien avec une variété d'aliments, tels que des tacos épicés, des salades légères et des fromages à pâte molle pour des accords équilibrés et rafraîchissants.
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