Garder son équipement de brassage impeccable n'est pas une affaire de puriste. Une bonne hygiène est essentielle pour brasser des brassins exceptionnels à chaque fois.
C'est facile avec le CIP et le SIP, vos deux nouveaux alliés pour nettoyer votre iGulu. Ils vous font gagner du temps, simplifient grandement les choses et nettoient votre système à la perfection pour une bière toujours délicieuse.
Dans cet article, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir sur le CIP et le SIP, ainsi que leur mise en œuvre dans votre routine de brassage. Prêt à nettoyer plus intelligemment, sans abîmer votre bière ? C'est parti !
Que sont le CIP et le SIP ?
Dans le brassage, la propreté et l'hygiène sont essentielles. Elles ont un impact direct non seulement sur la sécurité de votre bière, mais aussi sur sa qualité.
C'est pourquoi le CIP (Clean-in-Place) et le SIP (Sanitize-in-Place) sont des étapes essentielles de votre processus de brassage.
CIP et SSIP sont des processus automatisés de nettoyage et de stérilisation utilisés pour nettoyer les équipements sans démontage.
Le CIP consiste à rincer le système à l'eau chaude et à l'aide d'un agent nettoyant (caustique ou détergent). Cela permet d'éliminer les impuretés présentes à l'intérieur, notamment les résidus de houblon, les sucres, les protéines et les biofilms. Ces impuretés sont à éviter dans votre système, car elles peuvent altérer les lots ou obstruer les conduites.
Le SIP succède au CIP. Ce procédé de nettoyage utilise un agent désinfectant comme l'acide peracétique pour éliminer les microbes persistants.
Ces deux étapes sont nécessaires au brassage. Le CIP prépare une surface propre – un nettoyage en profondeur – tandis que le SIP garantit la sécurité du brassage. Omettre l'une ou l'autre compromet la qualité et la sécurité du brassage.
Comment les machines iGulu prennent en charge CIP/SIP
iGulu est conçu avec ces protocoles de nettoyage à l'esprit, ce qui rend le nettoyage simple pour les nouveaux brasseurs et les professionnels.
L'iGulu F1 est doté d'un système de tubulure fixe, d'un fût interne et de composants faciles d'accès, facilitant ainsi le rinçage interne. Le manuel recommande expressément de rincer les parois intérieures, le couvercle et les conduites de liquide avec un détergent, puis de rincer à l'eau claire. Cela suffit amplement à éliminer les résidus accumulés dans les zones difficiles d'accès.
En ce qui concerne les applications commerciales, la gamme Magellan d'iGulu offre une fonctionnalité CIP automatique. Le processus de nettoyage est automatisé, réduisant ainsi le travail manuel et les risques d'erreurs. Ce type d'automatisation témoigne de l'importance qu'iGulu accorde à la propreté, quelle que soit la compétence du brasseur.
Peu importe que vous produisiez de petites quantités ou que vous gériez des volumes importants. Dans les deux cas, des procédures CIP et SIP efficaces sont indispensables. Heureusement, les machines iGulu sont conçues pour prendre en charge les deux.
Guide iGulu CIP et SIP étape par étape
Un programme de nettoyage fiable est essentiel pour une qualité de bière constante. Voici comment nettoyer la machine à brasser maison iGulu avec les procédés CIP et SIP standard , étape par étape :
1. Pré-rinçage
Commencez par éliminer le gros des matières organiques. Videz le moût usé ou le liquide restant dans le système. Ensuite, faites couler de l'eau chaude dans les conduites internes, le fût et le couvercle pour éliminer les résidus. Cette étape est importante, car elle empêche le nettoyant caustique d'être neutralisé par les sucres ou les protéines restants.
2. Nettoyage caustique (étape CIP)
C'est ici que toute la crasse est nettoyée. Préparez une solution caustique à 1–2 % ou optez pour un nettoyant alcalin de qualité brasserie. Faites circuler la solution dans le système pendant environ 20 minutes. Cela devrait suffire à atteindre toutes les surfaces internes, y compris les tubes et les connecteurs.
Rincez ensuite abondamment à l'eau tiède. Cela éliminera tout résidu chimique qui pourrait altérer le goût de votre boisson.
3. Désinfection (étape SIP)
Une fois le système propre, il est temps de le désinfecter. Pour ce faire, utilisez un désinfectant sans rinçage, tel que l'acide peracétique, et diluez-le selon les instructions du fabricant. Laissez agir la solution pendant 5 à 10 minutes, ce qui devrait être largement suffisant pour neutraliser toute menace microbienne potentielle.
Vidangez complètement le système (ou laissez-le sécher à l’air libre) avant d’effectuer un nouveau cycle d’infusion.
Conseils et bonnes pratiques
Pour tirer le meilleur parti de votre routine de nettoyage et de désinfection, voici quelques conseils éprouvés à garder à l’esprit.
Tout d'abord, maintenez la bonne température . En général, les produits nettoyants sont plus efficaces entre 35 et 60 °C. Une eau plus froide réduit son efficacité, tandis que des températures plus élevées peuvent endommager les composants ou dégrader les produits chimiques trop rapidement.
Pour obtenir les meilleurs résultats CIP, suivez ce qu'on appelle le cercle du pécheur : un équilibre de quatre facteurs qui font vraiment la différence.
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Chimique : Utilisez le bon type et la bonne concentration pour décomposer la crasse.
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Température : Restez dans la plage idéale pour l'activation.
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Durée : Ne faites pas de compromis : chaque phase doit durer suffisamment longtemps pour être efficace.
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Action : Le débit doit être suffisamment fort pour atteindre chaque partie du système.
Respectez le bon timing . Effectuez un nettoyage en place après chaque cycle de fermentation pour éviter que les dépôts ne deviennent problématiques. Ensuite, effectuez une gorgée juste avant de commencer votre brassin suivant pour éliminer les microbes persistants qui pourraient altérer votre brassin.
Gardez à l'esprit que, même avec un nettoyage régulier, les tuyaux peuvent s'user ou former des poches de résidus avec le temps. C'est pourquoi il est important de vérifier régulièrement les tuyaux et les connecteurs pour détecter tout signe de décoloration, de fissure ou de fragilité. Si nécessaire, remplacez-les pour maintenir l'hygiène.
En adoptant ces bonnes pratiques, vous maintenez non seulement votre système iGulu en bon état, mais vous garantissez également que chaque brassin démarre dans un environnement exempt de contaminants. Un système propre, une bière propre.
Erreurs de nettoyage courantes
Même avec une routine CIP/SIP adéquate, de petits faux pas peuvent survenir. Ils peuvent entraîner une contamination, des odeurs désagréables ou endommager l'équipement. Tout cela est évitable si vous connaissez les erreurs de nettoyage courantes et comment les éviter.
Le nettoyage seul ne garantit pas l'hygiène. C'est pourquoi l'absence de désinfectant ouvre la porte aux microbes , notamment dans les tuyaux, les fûts et les valves. Après le nettoyage, désinfectez toujours avec un agent fiable comme StarSan, un désinfectant sans rinçage et sans danger pour les aliments, incontournable pour les brasseurs du monde entier.
La concentration est également importante. Une solution trop faible ne décomposera pas les protéines, les sucres et autres impuretés. En revanche, une solution trop concentrée peut laisser des résidus chimiques, voire provoquer de la corrosion. C'est pourquoi il est important de respecter les recommandations de dilution du fabricant, généralement de 1 à 2 % pour les nettoyants caustiques utilisés dans les cycles de NEP.
L'eau froide seule ne suffit pas . Il faut de l'eau chaude (35 à 60 °C) pour éliminer efficacement les impuretés du système. De plus, un prérinçage à l'eau tiède permet d'éviter une neutralisation trop rapide des solutions caustiques.
Enfin, n'oubliez pas les composants comme les joints, les joints toriques et les bagues d'étanchéité. Bien que petits, ces composants peuvent facilement abriter des bactéries. Retirez-les, frottez-les soigneusement avec un détergent, puis désinfectez-les soigneusement. Garder ces pièces cachées propres est essentiel pour assurer la sécurité de votre installation à long terme.
FAQ
À quelle fréquence dois-je nettoyer ma cafetière iGulu ?
Vous devez exécuter un cycle CIP après chaque fermentation pour éliminer les résidus organiques comme la levure, les sucres et les protéines.
Puis-je exécuter SIP sans effectuer un CIP caustique ?
Non, car désinfecter sans nettoyer au préalable est inefficace. Le SIP ne fonctionne que sur les surfaces propres, car la saleté et les résidus organiques protègent les microbes du désinfectant.
Quels agents de nettoyage sont sans danger pour les machines iGulu ?
Utilisez une solution caustique à 1–2 % pour le NEP. Pour le SIP, le meilleur désinfectant pour la cafetière iGulu est StarSan : sans rinçage, adapté aux aliments, il est efficace sans alourdir votre routine.
Le rinçage à l’eau froide est-il suffisant ?
Non, l'eau froide ne dissout pas efficacement les saletés. Utilisez de l'eau tiède pour un nettoyage efficace.
Dois-je démonter des pièces pour les nettoyer ?
Il n'est généralement pas nécessaire de démonter l'ensemble, car les systèmes iGulu sont conçus pour un nettoyage en place. Cependant, il est conseillé de retirer et de nettoyer manuellement les pièces comme les joints, les bagues d'étanchéité et les raccords amovibles de temps à autre afin de détecter toute trace d'usure ou d'accumulation.
Puis-je utiliser de l’eau de Javel pour nettoyer ma cafetière iGulu ?
N'utilisez pas d'eau de Javel, car elle peut endommager les composants métalliques et laisser des résidus chimiques agressifs.
Combien de temps le désinfectant doit-il circuler dans le SIP ?
Faites couler un désinfectant dans le système pendant 5 à 10 minutes.
Quand dois-je remplacer les tubes et les joints ?
Remplacez-le dès que vous remarquez les premiers signes d’usure, de décoloration, de fissure ou de rigidité.
Puis-je utiliser des pièces allant au lave-vaisselle dans les cycles automatiques ?
Oui, si une pièce est étiquetée comme allant au lave-vaisselle par iGulu. Ceci dit, ceci Ne remplace pas les procédures CIP/SIP. Les lave-vaisselle ne peuvent pas atteindre toutes les surfaces internes ni désinfecter les tuyaux et les raccords étanches.
Que se passe-t-il si je saute le CIP ou le SIP ?
Si vous sautez le CIP, des résidus peuvent s'accumuler, provoquant des arômes désagréables et une fermentation inégale. À l'inverse, sauter le SIP ouvre la porte à une contamination potentielle, susceptible de gâcher un brassin entier. Ces deux étapes sont essentielles pour garantir la solidité de vos brassins.
Système propre, infusion heureuse
Maintenir les procédures de NEP et de SIP est le secret d'un équipement toujours propre et d'une bière savoureuse. Ces étapes sont simples, mais essentielles pour préserver vos brassins de toute contamination et de tout arôme atypique.
Brasser avec iGulu est un jeu d'enfant, tout comme le nettoyage. Alors, ne vous contentez pas d'une bière de qualité supérieure. Commencez à utiliser la routine de nettoyage iGulu pour brassage maison : nous vous promettons que ce sera aussi simple que de brasser !
